不论屏南城关，还是屏南周边的市、县，都有人在其小食店门口挂着【正宗黛溪芋蛋面】牌子，可见“黛溪芋蛋面”这一屏南传统小吃，名气不小，有许多人爱吃，有一定的市场。要说黛溪[芋蛋面]，先要说黛溪芋艿。

准备入锅的芋头面，可加各种食材。

用红糟和海鲜煮出来的芋头面。

      芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”（黛溪人叫“芋蛋”）。属单子叶，天南星科，多年生草本植物，叶卵园形或盾形，叶柄长而肥大，地下结有球形、蛋形肉质茎块，富含淀粉（达70%）还含多种维生素、矿物质微量元素等，其营养价值很高，既可当主食，又可做菜肴。芋艿，原产于南亚和我国南方。种类按水田和旱地种植可分水芋和旱芋。旱芋主要有：红芋（又叫红鼻芋）、白芋（又叫白蛋芋）、九头芋（又叫姜芋），还有斗芋、槟榔芋（产于福州一带，为闽系名菜‘芋泥’主要原料）。黛溪一带种的以红芋、白芋为多，是制作[芋蛋面]的主要原料。黛溪一带海拔低，相对高温多湿，加上高磷钾土质，最适合芋艿生长。黛溪人有种植芋艿传统经验，种的芋艿产量高（单株一二十斤较常见）肉质酥脆、口感好，人们爱吃。大体种法如下：选沙质土，一般水田烤干种植最佳 。在春分前后整地，畦宽三米左右，中间开挖一槽沟把农家肥，如家禽家畜的粪肥、沟肥、嫩杂草树叶等堆在一起，然后把两边的土盖在上面封密让其发酵，按预定的行距、株距在两边开穴，放入种芋，在其穴边种豇豆或四季豆，行距间种黄瓜，等到豆瓜收完时，在此时芋苗长到人膝盖差不多高，即把前种的豆或瓜拔掉，把己经高温发酵的堆肥开出来给芋施肥，促其快速生长，而后要常除杂草，浇些粪水等。到农历五六月份当芋长到一米多高时还要堆肥松土，堆肥时还要把子芋的叶及叶柄盘绕在母芋的周围，上面用粪和土盖好，不让子芋长叶以减少子芋养分的消耗，促其多分孽，多生长孙芋、曾孙芋、玄孙芋五代同堂以提高产量。要注意保持芋园的温湿度，涝时排水，旱时注水。要适时采挖，要在霜冻前开挖，过早会影响产量和芋质的。

     据说古时候黛溪人娶媳妇，对方不但要看人品、看家档，还要看芋园。那时是农业社会，而且没有化肥，种芋艿全靠农家肥，人们把芋艿种得好不好与家庭兴旺和谐、家人的勤劳、农耕技术的优劣联系在一起，也不是没有道理的。

     芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。据资料以熟芋艿为主要原料的菜肴、小吃不少，但以条状、面状出现的却没看到，可见[芋蛋面]是黛溪人的发明。黛溪芋蛋面以芋艿、优质甘薯粉（地瓜粉）为主要原料，制作方法：把子芋洗净煮熟（烂）去皮，与研成粉末状地瓜粉一起用手揉搓，使其均匀成泥状，干湿以不粘手为度，并分成团状，汤料准备好下锅煮开后，直接用地瓜礤（用于把地瓜或蔬果刨成条丝况的器具）推挤成条状入锅。至于其佐料、面条型状大小，业主要根据当地人的饮食习惯、口味，经营者各有不同，以招揽食客。常见的有泥鳅芋蛋面、鲜鱼肉芋蛋面、海味（如海蛎、鱿鱼、鲜目鱼等）芋蛋面、山珍（香菰、草菰、金针菰、竹荪、银耳等）芋蛋面等等。

     据说，迁居在外的黛溪人，逢年过节或请客仍少不了‘芋蛋面’这道家乡菜。